Bir kafe için doğru kahve tedarikçisini bulmak, kilogram fiyatlarını karşılaştırmakla bitmiyor. Tedarikçisini değiştirmek isteyen işletmelerle görüştüğümüzde benzer şikâyetler duyuyoruz: her siparişte farklı tat veren kahveler, geciken teslimatlar, sürekli değişen öğütüm ayarları ve müşterilerin beğenmediği bir espresso. Bunların hiçbiri fiyat listesinde yazmaz.
Mode On Coffee Co. olarak hem kendi kahvemizi kavuruyor hem de iki kafe işletiyoruz. Kahve tedariğinin üretim tarafını da günlük işletme koşullarını da biliyoruz. Bir tedarikçiyle çalışmaya başlamadan önce şu altı konuyu netleştirmenizi öneriyoruz.
1. Her Gelen Kahve Bir Öncekini Tutuyor mu?
Bir paket kahveyle güzel espresso hazırlarken sonraki pakette aynı sonucu alamıyorsanız hem baristanız hem müşteriniz bu farkı hisseder. Barista sürekli öğütüm ayarıyla uğraşır, müşteri de daha önce beğendiği kahveyi bulamaz. Tedarikçinize kahveyi kimin kavurduğunu ve farklı partilerde lezzeti nasıl tutarlı tuttuğunu sorun.
Biz kahvelerimizi kendi kavurmahanemizde üretiyor, üretimi doğrudan takip ediyor ve müşterilerimizden gelen geri bildirimleri dikkate alıyoruz. Kahve tarımsal bir ürün. Hasat dönemleri ve yeşil çekirdeğin özellikleri değişebildiği için ufak farklar olabilir, ama bizde bu farklar çok ciddi olmuyor.
Yine de bu ya da başka bir konuda sorun yaşarsanız ürünümüzün arkasındayız. Doğrudan bize ulaşıyorsunuz, duruma göre ürünü değiştiriyor ya da iade alıyoruz.
2. Kahve Ne Zaman Kavruldu?
Paketin üzerindeki son kullanma tarihi, kahvenin ne zaman kavrulduğunu söylemez. Espresso servis eden işletmeler için kavurma tarihini bilmek önemlidir. Ama kavrulduktan hemen sonra kullanılan kahve her zaman en iyi sonucu vermez. Kavurma sonrasında çekirdeklerden karbondioksit çıkışı devam eder, kahveyi bir süre dinlendirmek espressoda daha dengeli sonuç almaya yardımcı olur.
Biz genellikle bir-iki haftada bir kavuruyoruz. Tedarikçinize sormanız gereken, kahvenin taze olup olmadığından çok ne zaman kavrulduğu ve ne zaman kullanılmasının uygun olduğudur.
3. Kahveniz Zamanında Geliyor mu?
Kafede kahvenin bitmesi doğrudan satış kaybı demektir. Tedarikçi seçerken teslimat süresini ve sipariş planını mutlaka konuşun.
Bizde teslimat süresi seçtiğiniz kahveye ve miktara göre değişiyor. Çok tüketilen bazı harmanlar sürekli stokta, diğerlerini sipariş üzerine kavuruyoruz. Örneğin 30 kg istediğinizde ertesi gün kavurup 3 iş gününde teslim etmeye çalışıyoruz. Net tarihi sipariş öncesinde birlikte belirliyoruz. Tüketiminize uygun bir sipariş düzeni kurmak da son dakika sorunlarının önüne geçer.
4. Kahvenin Tadı Müşterilerinize Uyuyor mu?
Toptan kahve görüşmelerimizde en sık duyduğumuz istek "Ekşi olmasın". Ama her işletmenin müşteri kitlesi farklı: kimi meyvemsi ve canlı kahveleri sever, kimi çikolata, fındık ve karamel notalarının öne çıktığı, asiditesi düşük kahveleri.
Fincandaki ekşiliğin nedeni de her zaman çekirdek değildir. Espresso için kahve fazla kalın öğütüldüğünde su çok hızlı geçer, yeterli ekstraksiyon olmaz ve espresso keskin, ekşi ya da gövdesiz olabilir. Lezzete karar vermeden önce öğütüm, dozaj ve demleme süresini doğru ayarlamak gerekir.
Kahvelerimizin tamamı medium roast omni kavruluyor, yani hem espressoya hem filtreye uygun. Kahve önerirken işletmenizin müşteri kitlesine, ekipmanına ve aradığınız tada bakıyoruz. Gerekirse size özel harman da hazırlıyoruz.
5. Kahveyi Kendi Makinenizde Deneyebiliyor musunuz?
Bir kahvenin başka bir işletmede güzel olması, sizin makinenizde de aynı sonucu vereceği anlamına gelmez. Espresso makinesi, öğütücü, su ve reçete fincandaki lezzeti etkiler. Bu yüzden numune göndermek yerine kahveyi sizin ekipmanınızla denemeyi tercih ediyoruz.
Denemenin şeklini kafenizin tüketimine göre belirliyoruz. Gelip yerinde sunum yapıyoruz, gerekirse öğütücü ve 1 kg kahve bırakıyor, ayarlarını yapıyor ve yaklaşık 1 gün denemenizi sağlıyoruz.
Bir müşterimizle yaptığımız tadımda dört-beş farklı kahveyi kendi single dose öğütücümüzle hazırlayıp karşılaştırdık. Bu bizim için de iyi bir deneyim oldu. Müşterimiz sonunda bizim kahvemizde kaldı, ama asıl önemlisi kararını kendi işletmesinde, kahveleri gerçekten karşılaştırarak vermesiydi.
6. Sorun Çıktığında Karşınızda Kim Var?
Kahve tedariki, ürünün teslim edilmesiyle bitmiyor. Espresso servis eden işletmelerde öğütüm ayarlarının zaman zaman yeniden yapılması gerekir. Kahvenin dinlenme süresi, hava koşulları ve ekipmanın durumu reçeteyi etkiler. Tedarikçinizin kahve satmanın yanında teknik destek de verebilmesi önemlidir.
Biz kahve seçiminde ve demleme ayarlarında işletmelere yardımcı oluyoruz. Kahveye karar verdiğinizde öğütücüyü espresso makinenize göre ayarlıyor, kullanımda çıkan sorunları birlikte çözüyoruz. Öğütücüsü olmayan işletmelere de kullanım yöntemine uygun öğütülmüş kahve gönderiyoruz.
Mode On Coffee Co. ile Toptan Kahve Tedariği
Kendi kavurmahanemizde ürettiğimiz kahveleri Türkiye'nin birçok yerindeki kafe, otel ve ofislere ulaştırıyoruz. İşletmenize özel harman ve markanıza özel etiket de hazırlıyoruz. Minimum toptan sipariş miktarımız 10 kg.
Yeni bir tedarikçi arıyorsanız ya da mevcut kahvenizden farklı bir lezzet denemek istiyorsanız bize ulaşın. Aylık tüketiminizi ve aradığınız tadı birlikte değerlendirelim.
Mode On Coffee Co.
Gerçek kahve zihnini uyandırır
- Telefon: 0537 991 15 30
- E-posta: hello@modeoncoffee.com
- Web: modeoncoffee.com